Многолетнее растение, встречается повсеместно. Имеет толстый ветвистый корень, листья крупные, овальные. Стебель образуется на 2-3 год после посадки. Семена у многих форм не образуются.
Растение холодо и жаростойкое. Хрен предпочитает суглинистые и плодородные почвы с умеренным увлажнением. Размножается корневыми отрезками (15- 30 см).
В корнях содержатся углеводы, жиры, азотистые вещества, эфирные масла, глюкозид синигрин, придающий блюдам остроту и уникальный вкус, а также фитонциды и сера.
Используются свежие и переработанные в соус корни хрена в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в салатах, а также листья и корни при консервировании огурцов, томатов, грибов, капусты и др.
Катран. Малораспространенное многолетнее растение. В культуру впервые введен в 60-е годы в Крыму. Катран растение травянистое с длинным цилиндрическим корнем. Катран богат сахарами, белковыми веществами, эфирными маслами и витаминами, содержит много калия и фосфора. Имеет острый, приятный вкус.
Жаростоек, морозостоек и неприхотлив к условиям произрастания, но предпочитает хорошо и глубоко взрыхленные почвы.
Катран используется так же, как и хрен. Кроме того, весной можно употреблять в пищу молодые листья и стебли - свежие или отварные, в виде салатов.
Агротехника сходна с таковой для хрена.
Сорт: Крымский.
Зеленые овощные культуры:
петрушка, пастернак, сельдерей, стахис, лук репчатый, лук порей, чеснок, салат, салат-латук, кресс-салат, салат-ромен, салат кочанный, шпинат, щавель, укроп, хрен, листовая горчица, лебеда садовая, цикорий салатный (витлуф), мангольд (листовая свекла), ревень, катран
Мало распространенные виды овощных культур: базилик, кориандр (киндза), кервель, чабер, бамия
Двулетние культуры: тмин, скорцонер, овсяный корень, эстрагон, спаржа, артишок, любисток, фенхель (аптечный укроп), чабер зимний, душица, иссоп, мята перечная, мелисса, экзотические виды огурцов, чуфа (земляной миндаль), арахис (земляной, китайский орех), портулак огородный